Empanada Gallega Receta Tradicional con Masa Quebrada Casera | NoePan

La auténtica empanada gallega receta tradicional: paso a paso

La empanada gallega es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del noroeste de España. Su origen se remonta a la necesidad de conservar los alimentos durante largas jornadas de trabajo en el campo o en el mar. Con el tiempo, esta preparación se ha convertido en un símbolo de la cocina familiar, donde cada hogar guarda su propia versión del relleno. En NoePan, panadería gallega artesana, te enseñamos cómo elaborar una empanada gallega receta tradicional usando masa quebrada casera, un toque que realza su textura crujiente y sabor auténtico.

La masa quebrada (también llamada masa brisa o pasta brisa) se diferencia de las masas de pan tradicionales por su alto contenido en grasa, lo que le confiere una textura hojaldrada y tierna. Combinada con un relleno jugoso de carne o atún, esta empanada se convierte en un bocado irresistible. Sigue nuestra guía detallada y descubre todos los secretos para que te quede perfecta.

Ingredientes para la masa quebrada casera

Para preparar la base de nuestra empanada necesitarás:

• 500 g de harina de trigo (preferiblemente de fuerza o harina panificable)
• 125 g de mantequilla fría cortada en cubos
• 125 ml de agua fría
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional, para darle más sabor)

Si quieres una versión más tradicional, puedes sustituir la mantequilla por manteca de cerdo, que aporta un sabor muy característico de la empanada gallega original.

Rellenos clásicos: carne y atún

Relleno de carne (carne guisada al estilo gallego)

• 400 g de carne de ternera o cerdo (puede ser mezcla) cortada en dados pequeños
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 tomate maduro rallado o 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce (mejor ahumado)
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta negra y aceite de oliva
• Un chorro de vino blanco (opcional)
• 1 pizca de comino o nuez moscada (al gusto)

Relleno de atún (el clásico de las romerías)

• 3 latas de atún en aceite de oliva (escurrido)
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo asado (puede ser de bote)
• 2 tomates maduros rallados
• 2 huevos duros picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal, pimienta y aceite de oliva
• Opcional: un puñado de aceitunas verdes sin hueso o pasas

Elaboración paso a paso de la empanada gallega

Paso 1: Prepara la masa quebrada

1. En un bol grande, tamiza la harina con la sal. Añade la mantequilla fría en cubos y con las manos o un procesador de alimentos, mezcla hasta obtener una textura arenosa (parecida a migas de pan). No trabajes demasiado para que la mantequilla no se derrita.

2. En un vaso, bate el huevo con el agua fría y el aceite de oliva. Añade esta mezcla a la harina y remueve con una espátula o cuchara de madera hasta que se forme una masa homogénea. No amases en exceso; solo lo justo para que se una. Si ves que está muy pegajosa, añade un poco más de harina; si está seca, unas gotas de agua.

3. Forma una bola, envuélvela en film transparente y llévala a la nevera durante al menos 30 minutos (mejor 1 hora). Este reposo es fundamental para que la masa no se encoja al hornear.

Paso 2: Relleno de carne

Mientras la masa reposa, prepara el relleno de carne. En una sartén grande, calienta un par de cucharadas de aceite. Pocha la cebolla y el ajo picados finamente hasta que estén transparentes. Añade el pimiento verde en tiras pequeñas y sofríe un par de minutos. Incorpora la carne salpimentada y dora a fuego fuerte moviendo constantemente. Cuando esté sellada, baja el fuego, añade el tomate rallado, el pimentón, la hoja de laurel y el vino blanco. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido. Rectifica de sal y pimienta. Deja enfriar completamente antes de usar (puedes prepararlo el día anterior).

Paso 3: Relleno de atún

Para el relleno de atún, en otra sartén, pocha la cebolla picada en aceite hasta que esté blanda. Añade el pimiento rojo asado en tiras y el tomate rallado. Cocina 10 minutos a fuego medio hasta que el tomate pierda el agua. Incorpora el atún escurrido y desmenuzado, los huevos duros picados y el pimentón. Mezcla bien, prueba de sal y pimienta, y retira del fuego. También puedes agregar las aceitunas o pasas en este momento. Deja enfriar.

Paso 4: Montaje de la empanada

1. Precalienta el horno a 180ºC (con calor arriba y abajo).

2. Saca la masa de la nevera y divídela en dos partes: una ligeramente más grande para la base y otra para la tapa. En una superficie enharinada, estira cada porción con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 3-4 mm.

3. Forra un molde rectangular (típico de empanada) o una bandeja de horno con papel vegetal. Coloca la base de masa y pincha el fondo con un tenedor para evitar que se hinche.

4. Extiende el relleno elegido de manera uniforme, dejando un borde libre de unos 2 cm. Si usas carne, asegúrate de que no tenga exceso de líquido para que la masa no se humedezca.

5. Coloca la tapa de masa encima y sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor. Haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor.

6. Si lo deseas, pinta la superficie con huevo batido o leche para que quede dorada. Con un cuchillo, puedes marcar grecas decorativas (rayas típicas gallegas).

Paso 5: Horneado

Hornea la empanada a 180ºC durante unos 30-35 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y los bordes crujientes. Si ves que se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio los últimos 10 minutos.

Una vez horneada, déjala enfriar sobre una rejilla al menos 15 minutos antes de cortarla. Así la masa se asienta y los jugos del relleno no la empapan.

Tips para un horneado perfecto

– Temperatura del horno: Es importante que el horno esté bien precalentado. Si tu horno tiene ventilador, reduce la temperatura a 160ºC.

– Evitar que la masa se ablande: Asegúrate de que el relleno esté completamente frío antes de montar la empanada. Si está caliente, el vapor hará que la masa se humedezca.

– Grosor de la masa: No estires demasiado fina la masa, especialmente si el relleno es muy jugoso. Un grosor de 3-4 mm es ideal para soportar el peso y la humedad.

– Pincelado: Si no tienes huevo, puedes usar un poco de leche o aceite de oliva para dorar. Incluso puedes espolvorear un poco de azúcar por encima si te gusta el contraste dulce-salado (opción típica en algunas zonas de Galicia).

– Reposar tras hornear: No cortes la empanada recién salida del horno. Dale tiempo para que se estabilice. Si la cortas caliente, los líquidos del relleno pueden deshacer la estructura de la masa.

– Congelación: La empanada gallega se congela muy bien. Puedes hornearla y luego congelarla una vez fría, o congelarla cruda y hornearla directamente (aumentando el tiempo de horneado unos 10 minutos).

Variantes y consejos de la tradición gallega

En Galicia, la empanada se disfruta tanto caliente como fría, y es típica de ferias, romerías y meriendas campestres. La masa quebrada que te proponemos es una alternativa moderna a la masa de pan tradicional, pero igualmente deliciosa. Si quieres ser más fiel a la receta original de la empanada gallega receta tradicional, puedes usar harina de maíz (en parte) o añadir un poco de vino blanco a la masa. En NoePan, recomendamos siempre ingredientes de calidad, como el aceite de oliva virgen extra y un buen pimentón ahumado de La Vera.

Para un toque extra, puedes espolvorear la empanada con un poco de orégano o perejil picado antes de hornear, o incluso añadir un chorro de brandy al relleno de carne. ¡Cada cocinero tiene su secreto!

Ahora que ya conoces los pasos, anímate a preparar tu propia empanada gallega con masa quebrada casera. En NoePan, nuestra panadería gallega artesanal, encontrarás los mejores productos para acompañarla: pan de maíz, hogazas de centeno o nuestras famosas tortas de Santiago. ¡Buen provecho!