Pan de pasas y canela con masa madre: receta tierna
Pan de pasas y canela: pocas combinaciones evocan tanto el calor de una mañana de domingo en Galicia como esta pieza dulce, de miga tierna y aroma envolvente. En NoePan...
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Diferencia entre biga y poolish: cuál usar en tu pan
Biga y poolish no son lo mismo, y aun así es de las dudas que más nos llegan de quienes empiezan con prefermentos en su pan casero. Entendible. Suena a...
Cómo congelar pan correctamente sin perder textura
Saber congelar pan es, sencillamente, la mejor manera de conservar ese aroma a recién horneado durante semanas sin perder miga jugosa ni corteza crujiente. En NoePan llevamos generaciones trabajando el...
Ciabatta italiana con grandes alveolos: receta con biga
Ciabatta italiana con biga: esa es la fórmula si sueñas con una miga abierta, irregular, llena de alveolos gigantes. Los que nos vuelven locos a los que amamos el pan....
Empanada de bacalao con pasas: receta tradicional gallega
Empanada de bacalao con pasas. Sí, has leído bien: pasas. A quien la prueba por primera vez le sorprende ese punto dulce entre el pescado desalado, pero es justo ahí...
Tarta de queso gallega: receta tradicional paso a paso
Tarta de queso gallega: hay pocas elaboraciones que despierten tanto entusiasmo en las sobremesas del norte de España. Cremosa por dentro, con esa superficie dorada y ligeramente tostada que la...
Pain au chocolat casero: laminado con masa madre paso a paso
Pain au chocolat casero con masa madre: si hay un bocado que une la elegancia de la pastelería francesa con la paciencia artesana de nuestra panadería gallega, es este. En...
Pan de ortigas: receta tradicional forraxeira gallega
Pan de ortigas: hay pocas recetas que condensen tan bien el ingenio de la cocina forraxeira gallega como este pan oscuro, aromático y sorprendentemente nutritivo. En NoePan llevamos años recuperando...
Filloas de masa madre: receta esponjosa y fácil de digerir
Las filloas de masa madre nacen de uno de los postres más queridos de la gastronomía gallega, pero van un paso más allá: finas, sí, delicadas también, y con un...
Harina fuerza W y absorción: guía para leer etiquetas
La fuerza W de la harina es uno de esos datos que aparecen en la etiqueta del paquete y que la mayoría de panaderos aficionados ni miran. Yo durante años...