Consejos de Panadería

Biga y poolish no son lo mismo, y aun así es de las dudas que más nos llegan de quienes empiezan con prefermentos en su pan casero. Entendible. Suena a...

Saber congelar pan es, sencillamente, la mejor manera de conservar ese aroma a recién horneado durante semanas sin perder miga jugosa ni corteza crujiente. En NoePan llevamos generaciones trabajando el...

Las filloas de masa madre nacen de uno de los postres más queridos de la gastronomía gallega, pero van un paso más allá: finas, sí, delicadas también, y con un...

La fuerza W de la harina es uno de esos datos que aparecen en la etiqueta del paquete y que la mayoría de panaderos aficionados ni miran. Yo durante años...

Si hay un pan con el que empezar en el pan casero de verdad, ese es la hogaza rústica en cocotte. No hace falta horno de piedra ni aparatos raros:...

Hay una razón por la que el laminado de masa de hojaldre separa un hojaldre memorable de esa masa hojaladrada de supermercado que se deshace en migas tristes. Y es...

¿Cómo saber si la masa madre está lista para hornear? Saber cuándo tu masa madre está lista para hornear es, probablemente, la habilidad más difícil de todo el pan artesano....

Hay postres que enamoran a simple vista. El brazo de gitano relleno de crema es uno de ellos: un bizcocho esponjoso, enrollado con precisión casi de panadero, que esconde dentro...

Hacer masa madre desde cero es, sin exagerar, una de las cosas más bonitas que puedes hacer en tu cocina. Harina, agua y paciencia. Nada más. Y aun así, de...

Pan de centeno 100%: esas tres palabras evocan el pan oscuro, denso y aromático que ha alimentado a generaciones en el norte de Europa y, en nuestra tierra, en los...