Repostería gallega tradicional: filloas, bica y tarta de Santiago

La repostería gallega tradicional es un legado que junta sencillez, productos de la tierra y un saber hacer que corre de cocina en cocina por toda Galicia. Tres recetas destacan por su popularidad y su arraigo: las filloas, la bica de Lourenzá y la tarta de Santiago. Si te va el dulce artesano y quieres traer un pedazo de Galicia a tu casa, estas preparaciones son justo lo que buscas. En NoePan, donde el pan artesano con masa madre y harinas ecológicas es lo nuestro, también celebramos la repostería gallega.

Aquí te cuento cada receta con detalles, tiempos y temperaturas exactas, además de trucos de panadero con años de oficio para que el resultado parezca de pastelería de aldea.

Repostería gallega tradicional: tres joyas que merece la pena conocer

1. Filloas gallegas: el crepe de la tierra

Las filloas son de los postres más viejos de la repostería gallega tradicional. Se hacen en el entroido (carnaval) y también durante la matanza, porque aprovechan el caldo del cocido para darles sabor. Hay versiones dulces y saladas, pero aquí voy con la receta dulce clásica.

Ingredientes para filloas dulces

• 250 g de harina de trigo (mejor ecológica)
• 500 ml de leche entera
• 3 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de sal
• Mantequilla o aceite para engrasar la sartén
• Ralladura de limón (opcional)

Elaboración paso a paso

1. Mezcla la harina con el azúcar y la sal en un bol grande.
2. Añade los huevos y un poco de leche. Bate con varillas manuales o eléctricas hasta que quede una masa homogénea sin grumos.
3. Incorpora el resto de la leche y la ralladura de limón. La textura final tiene que ser líquida, como una crema fina.
4. Deja reposar la masa tapada 30 minutos a temperatura ambiente. Así el gluten se relaja y las filloas quedan más tiernas.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente con mantequilla o aceite.
6. Echa un cucharón pequeño de masa, extendiéndolo rápido por toda la superficie con movimiento circular.
7. Cocina unos 30-40 segundos por cada lado, hasta que salgan burbujas y los bordes se doren. Dale la vuelta con una espátula fina.
8. Apila las filloas en un plato, separándolas con papel vegetal para que no se peguen.

Las filloas se rellenan con crema pastelera, nata, mermelada, chocolate o simplemente se espolvorean con azúcar y canela. En Galicia también se comen solas, con un chorro de licor de hierbas.

2. Bica de Lourenzá: el bizcocho de las romerías

La bica de Lourenzá, de la comarca de la Marina Lucense, es un bizcocho esponjoso y húmedo, con una textura que recuerda al pudin. El secreto está en la cantidad de huevos, mantequilla y una fermentación suave que le da un sabor profundo. Es uno de los dulces más representativos de la repostería gallega tradicional en las fiestas populares.

Ingredientes para una bica clásica (molde de 22-24 cm)

• 4 huevos grandes
• 250 g de azúcar
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 g de harina de trigo (preferiblemente de repostería)
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 100 ml de leche entera
• Azúcar glas para espolvorear

Elaboración paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Engrasa un molde redondo con mantequilla y espolvorea con harina.
2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y esponjosa. Unos 5 minutos con batidora eléctrica.
3. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la ralladura de limón y la vainilla.
4. Tamiza la harina con la levadura y la sal. Agrégala a la mezcla anterior alternando con la leche, en tres veces. Mezcla suave con movimientos envolventes hasta que esté homogéneo.
5. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
6. Hornea 35-40 minutos. Para saber si está listo, inserta una brocheta en el centro: debe salir limpia o con algunas migas húmedas.
7. Deja enfriar en el molde 10 minutos, desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
8. Espolvorea con abundante azúcar glas antes de servir.

La bica aguanta varios días bien tapada y mejora su sabor al segundo día. Ideal con un café o un vaso de leche bien fría.

3. Tarta de Santiago: la reina de la repostería gallega

La tarta de Santiago es, sin duda, la estrella de la repostería gallega tradicional. Con origen ligado al Camino de Santiago y a la tradición monástica, esta tarta de almendras es un emblema de Galicia. Su textura densa, húmeda y el sabor a almendra y limón la hacen única.

Ingredientes para una tarta de 8-10 porciones

• 250 g de almendra molida (preferiblemente cruda y sin piel)
• 250 g de azúcar
• 4 huevos grandes
• Ralladura de 1 limón grande
• 1 cucharadita de canela molida (opcional)
• Azúcar glas para decorar
• Mantequilla para engrasar el molde

Elaboración paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde redondo de unos 22 cm con mantequilla y forra la base con papel de horno.
2. Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Reserva.
3. En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y duplique su volumen. Añade la ralladura de limón y la canela.
4. Incorpora la almendra molida poco a poco, mezclando con movimientos envolventes y suaves.
5. Agrega las claras montadas en tres veces, con cuidado de no bajar la mezcla. Debe quedar aireada y homogénea.
6. Vierte la masa en el molde y hornea 35-40 minutos. La superficie debe estar dorada y firme al tacto, pero el interior seguirá ligeramente húmedo.
7. Deja enfriar totalmente en el molde antes de desmoldar.
8. Para la decoración clásica, coloca una plantilla con la cruz de Santiago sobre la tarta y espolvorea azúcar glas. Retira la plantilla con cuidado.

Esta tarta es ideal para postre después de una comida especial o como acompañamiento de un café. Se conserva perfectamente una semana en un recipiente hermético, pero no durará tanto porque es adictiva.

Un viaje dulce por la repostería gallega tradicional

La repostería gallega tradicional no solo endulza el paladar, sino que conecta con la historia, las fiestas y el paisaje de Galicia. Las filloas, la bica de Lourenzá y la tarta de Santiago son tres ejemplos de cómo ingredientes sencillos y técnicas de siempre dan postres inolvidables.

Anímate a prepararlas en casa y verás cómo cada bocado te lleva a una aldea, a una romería o al mismísimo Camino de Santiago. En NoePan, donde nuestro pan artesano con masa madre y harinas ecológicas refleja el respeto por la tradición, sabemos que la repostería gallega es un arte que merece compartirse y disfrutarse lento, como siempre se hizo.

¿Cuál será la primera receta que pruebes? Cuéntanos qué tal te fue y, si tienes dudas, aquí estamos para ayudarte a hornear con alma gallega.