Receta Tradicional de Empanada Gallega Vegetariana: Paso a Paso Fácil

Receta de empanada gallega vegetariana: auténtico sabor artesanal

La empanada gallega vegetariana es una versión sabrosa y con mucho carácter de uno de los clásicos de Galicia. Ideal para compartir en reuniones, llevar al campo o simplemente disfrutar en casa, esta receta reúne la esencia de la tradición panadera gallega: masa crujiente, relleno jugoso y ese punto artesanal que marca la diferencia. En NoePan te acompañamos en cada paso para que consigas una empanada auténtica y saludable, aprovechando la fermentación lenta y buenos ingredientes ecológicos.

¿Qué hace especial a la empanada gallega?

Lo que distingue a la empanada gallega es su masa fina, con sabor y textura gracias al aceite de oliva y el reposo, junto a un relleno cocinado previamente que le da jugosidad. En la propuesta vegetariana, las verduras se llevan todo el protagonismo. La clave está en respetar el proceso artesanal y dejar que cada ingrediente aporte lo suyo, tanto en sabor como en aroma.

Ingredientes para la empanada gallega vegetariana (4-6 personas)

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo ecológica (mejor si es panificable o de media fuerza)
• 250 ml de agua tibia
• 15 g de levadura fresca o 5 g de seca (o 100 g de masa madre activa de NoePan)
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional, solo si quieres un toque de color y aroma)

Para el relleno:

• 2 cebollas grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 150 g de espinacas frescas o acelgas
• 100 g de champiñones
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 hoja de laurel
• Pimentón dulce y/o comino (a tu preferencia)

Paso a paso: Cómo hacer la empanada gallega vegetariana

1. Prepara el relleno (sofrito gallego)

1. Pela y pica las cebollas y los ajos. Lava y trocea los pimientos y los champiñones. Pela los tomates y pártelos en dados.
2. Pon el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Cocina removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté tierna y sin color (aproximadamente 6-8 minutos).
3. Incorpora los pimientos y los champiñones. Remueve y deja que se ablanden, bajando un poco el fuego si es necesario, durante 8 o 10 minutos.
4. Añade el tomate troceado, salpimenta y pon las especias que más te gusten. Espera a que el tomate pierda el agua y el sofrito quede jugoso pero espeso (unos 10 minutos).
5. Agrega las espinacas cortadas en trozos y deja que se reduzcan del todo. Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta de sal. Deja que el relleno se enfríe por completo antes de montar la empanada.

2. Elabora la masa de la empanada

1. Coloca la harina, la sal y el pimentón en un bol grande. Haz un hueco en el centro y vierte la levadura disuelta en el agua tibia (o la masa madre, si usas).
2. Empieza a mezclar y ve integrando poco a poco el aceite de oliva. Amasa hasta tener una masa suave y con cierta elasticidad, unos 10 minutos más o menos si lo haces a mano.
3. Forma una bola, cubre con un paño y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Si usas levadura, suele tardar unas 2 horas; con masa madre, el proceso es más lento y puede irse a 4-6 horas.

3. Montaje y horneado

1. Pon el horno a calentar a 200ºC, arriba y abajo.
2. Divide la masa en dos; la base debe ser un poco más grande que la tapa.
3. Estira la base con un rodillo enharinado, hasta dejarla fina (unos 3-4 mm). Pásala a la bandeja del horno, sobre papel vegetal.
4. Reparte el relleno frío de manera uniforme, dejando un par de centímetros libres en los bordes.
5. Estira la otra porción de masa y cúbrelo todo. Sella los bordes doblándolos sobre sí mismos y presionando para cerrarlos bien.
6. Haz un pequeño hueco en el centro para que salga el vapor durante la cocción. Pinta la superficie con aceite o leche vegetal.
7. Lleva al horno durante 35-40 minutos, o hasta que la empanada esté bien dorada y crujiente.
8. Espera un rato antes de cortarla. Así los sabores se asientan y la masa no se deshace.

Consejos y variantes para triunfar con tu empanada

• El relleno es muy versátil. Puedes aprovechar calabacín, berenjena, puerro, brócoli o cualquier verdura de temporada que tengas a mano.
• Si buscas que sacie más, incorpora huevo duro picado o incluso tofu marinado.
• Un detalle tradicional: orégano en el relleno o unas aceitunas negras en rodajas le quedan estupendos.
• La empanada se disfruta tanto templada como fría. De hecho, muchas veces está mejor al día siguiente.

Por qué la empanada gallega vegetariana es saludable y sostenible

Usando verduras frescas, buen aceite de oliva y masas fermentadas, la empanada gallega vegetariana resulta completa y nutritiva. No solo es una receta equilibrada: permite aprovechar productos locales y de temporada, lo que siempre ayuda a reducir el impacto ambiental. En NoePan trabajamos con harinas ecológicas y una elaboración cuidada, apostando por una fermentación lenta y masa madre, que mejoran el sabor y la digestión.

Conclusión

Preparar una empanada gallega vegetariana es, más que nada, una forma de acercarse a la tradición gallega desde la cocina vegetal. Si sigues los pasos y te animas a variar el relleno, te saldrá una empanada jugosa y sabrosa, ideal para muchas ocasiones. Y si algún día prefieres no encender el horno, en NoePan tenemos empanadas y panes de masa madre listos para llevarte a Galicia con cada bocado.