El secreto ancestral detrás del pan artesano: la masa madre
En NoePan llevamos años elaborando nuestro pan con masa madre natural, un fermento vivo que transforma la harina y el agua en algo extraordinario. Pero, ¿qué es exactamente la masa madre y por qué marca la diferencia?
¿Qué es la masa madre?
La masa madre es un cultivo natural de levaduras y bacterias que se obtiene mezclando harina y agua y dejándolos fermentar durante varios días. A diferencia de la levadura comercial, la masa madre es un ecosistema vivo que necesita cuidados diarios, como un pequeño ser al que hay que alimentar.
En nuestra panadería de Valdeorras, mantenemos nuestra masa madre desde hace años, alimentándola cada día con harina gallega de proximidad.
Beneficios del pan de masa madre
- Mejor digestibilidad: La fermentación lenta descompone el gluten y los fitatos, haciendo el pan más fácil de digerir.
- Índice glucémico más bajo: La fermentación natural reduce el impacto en los niveles de azúcar en sangre.
- Mayor conservación: El pan de masa madre se mantiene fresco más tiempo de forma natural, sin conservantes.
- Sabor único: Cada masa madre desarrolla un perfil de sabor propio, ligeramente ácido y complejo.
- Más nutrientes: La fermentación hace que minerales como el hierro, zinc y magnesio sean más biodisponibles.
Masa madre y horno de leña: la combinación perfecta
En NoePan no solo usamos masa madre, sino que horneamos con horno de leña tradicional. Esta combinación es la que da a nuestro pan esa corteza crujiente y dorada por fuera y una miga esponjosa y aromática por dentro.
El calor del horno de leña es envolvente y constante, algo que los hornos modernos no pueden replicar. Es el mismo método que usaban nuestros abuelos en Galicia, y nosotros lo mantenemos vivo.
¿Cómo reconocer un buen pan de masa madre?
- Corteza gruesa y crujiente que cruje al presionarla
- Miga con alvéolos irregulares (burbujas de diferentes tamaños)
- Aroma complejo, ligeramente ácido y tostado
- Dura varios días sin ponerse malo
- Pocos ingredientes: harina, agua, sal y masa madre. Nada más.
En nuestra tienda online puedes encontrar nuestras hogazas de masa madre, elaboradas cada día con el mimo y la paciencia que este pan merece.
¿Tienes preguntas sobre la masa madre o nuestro proceso? Escríbenos, estaremos encantados de contarte más.