Lemon pie con merengue flambeado: receta perfecta paso a paso
Hay postres que imponen respeto. El lemon pie con merengue es uno de ellos: base quebrada crujiente, una crema de limón intensa, casi agresiva de lo ácida, y encima una...
Luna
159 artículos encontrados
Ferocho y fibra: pan con salvado de trigo para tu digestión
El pan con salvado de trigo va mucho más allá de una moda pasajera: es una manera rica de cuidar la digestión sin renunciar al placer de un buen pan...
Pan de molde integral con masa madre: receta perfecta
Pan de molde integral con masa madre: si buscas la miga tierna, el sabor profundo y ese aroma a pan de verdad que llena la cocina, estás en el lugar...
Porcentajes de hidratación en pan: miga y manejo explicados
El porcentaje de hidratación en pan es, probablemente, el dato más revelador de cualquier receta: un número sencillo que te dice casi todo lo que vas a encontrar al amasar,...
Empanadillas de atún caseras con masa de aceite: guía perfecta
Hay platos que no necesitan presentación. Las empanadillas de atún caseras son una de esas cosas: crujientes fuera, jugosas dentro, y valen igual para una cena improvisada un martes que...
Mantener la masa madre en verano: guía práctica
Mantener la masa madre en verano se convierte, en cuanto llegan las primeras olas de calor, en el mayor quebradero de cabeza de quienes hacemos pan en casa. Si en...
Fermentación en frío: domina la tolerancia al reposo
Fermentación en frío es, sin ninguna duda, la técnica que más ha cambiado mi forma de hacer pan en los últimos años. En NoePan llevamos décadas con masa madre, y...
Brioche trenzado relleno de crema gallega: receta paso a paso
Hay dulces que nacen de cruzar dos tradiciones, y este es uno de ellos. El brioche trenzado crema gallega junta la miga mantecosa y esponjosa del brioche francés con esa...
Pan de arroz sin gluten: receta esponjosa paso a paso
Pan de arroz sin gluten: si alguna vez has soñado con una miga suave, esponjosa y con un punto dulce que no te obligue a renunciar al pan recién hecho,...
Autólisis en panadería: qué es, duración y cuándo evitarla
Hay técnicas que no se ven y lo cambian todo. La autólisis en panadería es una de ellas: marca la diferencia entre un pan correcto y uno que recuerdas. Consiste...