Lacón con pan: receta gallega de aprovechamiento
Lacón con pan es una de esas recetas gallegas de aprovechamiento que convierte las sobras del cocido en un plato nuevo, contundente y con mucho sabor. En las casas de...
Luna
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Biga y poolish no son lo mismo, y aun así es de las dudas que más nos llegan de quienes empiezan con prefermentos en su pan casero. Entendible. Suena a...
Ciabatta italiana con grandes alveolos: receta con biga
Ciabatta italiana con biga: esa es la fórmula si sueñas con una miga abierta, irregular, llena de alveolos gigantes. Los que nos vuelven locos a los que amamos el pan....
Tarta de queso gallega: receta tradicional paso a paso
Tarta de queso gallega: hay pocas elaboraciones que despierten tanto entusiasmo en las sobremesas del norte de España. Cremosa por dentro, con esa superficie dorada y ligeramente tostada que la...
Pan de ortigas: receta tradicional forraxeira gallega
Pan de ortigas: hay pocas recetas que condensen tan bien el ingenio de la cocina forraxeira gallega como este pan oscuro, aromático y sorprendentemente nutritivo. En NoePan llevamos años recuperando...
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La fuerza W de la harina es uno de esos datos que aparecen en la etiqueta del paquete y que la mayoría de panaderos aficionados ni miran. Yo durante años...
Laminado de masa de hojaldre: vueltas, mantequilla y reposos
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Brazo de gitano relleno de crema: trucos para que no se agriete
Hay postres que enamoran a simple vista. El brazo de gitano relleno de crema es uno de ellos: un bizcocho esponjoso, enrollado con precisión casi de panadero, que esconde dentro...
Crepes de masa madre: aprovecha el descarte deliciosamente
Crepes de masa madre: esa es, para muchos, la mejor salida para ese descarte que hasta ahora se iba por el desagüe. En NoePan llevamos años repitiéndolo: la masa madre...
Tarta de requesón gallega: receta cremosa paso a paso
Hay postres que saben a hogar y la tarta de requesón gallega es uno de ellos. Cremosa por dentro, dorada por fuera, con ese punto de canela y limón que...