Pan de hogaza rústico en cocotte: tiempos y temperaturas
Si hay un pan con el que empezar en el pan casero de verdad, ese es la hogaza rústica en cocotte. No hace falta horno de piedra ni aparatos raros:...
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Laminado de masa de hojaldre: vueltas, mantequilla y reposos
Hay una razón por la que el laminado de masa de hojaldre separa un hojaldre memorable de esa masa hojaladrada de supermercado que se deshace en migas tristes. Y es...
Masa madre lista para hornear: la prueba del flotador
¿Cómo saber si la masa madre está lista para hornear? Saber cuándo tu masa madre está lista para hornear es, probablemente, la habilidad más difícil de todo el pan artesano....
Brazo de gitano relleno de crema: trucos para que no se agriete
Hay postres que enamoran a simple vista. El brazo de gitano relleno de crema es uno de ellos: un bizcocho esponjoso, enrollado con precisión casi de panadero, que esconde dentro...
Cómo hacer masa madre desde cero: guía día a día
Hacer masa madre desde cero es, sin exagerar, una de las cosas más bonitas que puedes hacer en tu cocina. Harina, agua y paciencia. Nada más. Y aun así, de...
Crepes de masa madre: aprovecha el descarte deliciosamente
Crepes de masa madre: esa es, para muchos, la mejor salida para ese descarte que hasta ahora se iba por el desagüe. En NoePan llevamos años repitiéndolo: la masa madre...
Pan de centeno 100%: doma el pan negro del norte
Pan de centeno 100%: esas tres palabras evocan el pan oscuro, denso y aromático que ha alimentado a generaciones en el norte de Europa y, en nuestra tierra, en los...
Tarta de requesón gallega: receta cremosa paso a paso
Hay postres que saben a hogar y la tarta de requesón gallega es uno de ellos. Cremosa por dentro, dorada por fuera, con ese punto de canela y limón que...
Pan de cerveza: receta rápida con sabor maltoso y corteza crujiente
Pan de cerveza: a lo mejor siempre has querido hornear pan en casa, pero te frenaban las horas de amasado y las fermentaciones interminables. Pues esta receta va a cambiar...
Lemon pie con merengue flambeado: receta perfecta paso a paso
Hay postres que imponen respeto. El lemon pie con merengue es uno de ellos: base quebrada crujiente, una crema de limón intensa, casi agresiva de lo ácida, y encima una...