Empanada Gallega Tradicional con Masa Casera: Receta Paso a Paso

La empanada gallega es un tesoro. De esos que no se olvidan. No es solo un plato: es reunión, fiesta, campo y mar. Cada casa, cada panadería, guarda su versión. Pero todas comparten algo común: una masa fina, elástica, dorada, y un relleno sabroso que puede ser de atún, carne, bacalao, zamburiñas o verduras. Aquí va la receta tradicional de empanada gallega con masa casera, la misma que ha viajado de generación en generación por las cocinas gallegas. Prepárate para que tu casa huela a pan recién horneado. No hay nada igual.

La Masa: El Corazón de la Empanada Gallega Tradicional

La clave de una buena empanada gallega está en su masa. Firme para sostener el relleno, pero tierna, quebradiza al morderla. En NoePan, donde hacemos pan artesano con masa madre y harinas ecológicas, lo sabemos bien: la calidad de la harina marca la diferencia. Para esta receta, te recomiendo una harina de fuerza (W 250-300). La estructura lo necesita.

Ingredientes para la Masa (para dos empanadas medianas o una grande)

• 500 g de harina de trigo de fuerza (ecológica, si puedes)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (suave, gallego a ser posible)
• 100 ml de vino blanco seco (tipo Albariño o Godello)
• 100 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal (unos 5 g)
• 1 sobre de levadura seca de panadería (7 g) o 15 g de levadura fresca
• 1 huevo para pincelar

Elaboración de la Masa Casera Paso a Paso

1. Activar la levadura: En un bol pequeño, mezcla la levadura seca con 50 ml de agua tibia y una cucharadita de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que se forme espuma. Si usas levadura fresca, desmígalo en el agua tibia.
2. Mezclar los líquidos: En un bol grande, vierte el aceite de oliva, el vino blanco y el agua tibia restante (50 ml). Añade la sal y mezcla bien.
3. Incorporar la harina: Añade la harina poco a poco, mezclando con una cuchara de madera. Cuando la masa empiece a aglutinarse, añade la levadura activada.
4. Amasar: Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y amasa durante 8-10 minutos. Debe quedar suave, elástica y ligeramente pegajosa. Si ves que está demasiado seca, añade un poco más de agua; si está muy pegajosa, espolvorea más harina.
5. Reposo: Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido (sin corrientes) durante 1 hora, o hasta que doble su volumen.

El Relleno Clásico: Atún, Pimiento y Cebolla Caramelizada

El relleno de empanada gallega tradicional más popular es el de atún con pimientos y cebolla. Sencillo, pero lleno de sabor. Te doy la receta exacta para que el resultado sea jugoso, no seco, y la masa no se humedezca. Lo he comprobado mil veces en el obrador.

Ingredientes para el Relleno

• 2 latas grandes de atún en aceite en aceite de oliva (escurridas, unos 300 g)
• 3 cebollas grandes (unos 500 g)
• 2 pimientos rojos asados (pueden ser de bote, bien escurridos)
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de tomate frito casero o natural triturado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 huevo duro picado (opcional, pero muy tradicional)

Preparación del Relleno

1. Caramelizar la cebolla: Pela y corta las cebollas en juliana fina. En una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe las cebollas a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y caramelizadas. No tengas prisa, este paso es clave para el sabor.
2. Añadir el ajo y el tomate: Añade los ajos picados y sofríe 1 minuto más. Incorpora el tomate frito, sube un poco el fuego y cocina 3 minutos para que se evapore el agua.
3. Incorporar el atún y los pimientos: Desmenuza el atún con un tenedor y añádelo a la sartén. Corta los pimientos asados en tiras y agrégalos también. Salpimienta al gusto y mezcla bien. Cocina todo junto 5 minutos.
4. Enfriar: Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de usar. Si añades el relleno caliente a la masa, la humedad hará que se ablande y se rompa.

Montaje y Horneado de la Empanada Gallega

Este es el momento más gratificante. Con la masa reposada y el relleno frío, vamos a dar forma a nuestra empanada.

Paso a Paso del Montaje

1. Dividir la masa: Una vez que ha doblado su volumen, divídela en dos partes: una ligeramente más grande para la base y otra para la tapa.
2. Estirar la base: Sobre una superficie enharinada, estira la porción más grande con un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 0,5 cm de grosor. Colócala sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
3. Colocar el relleno: Extiende el relleno frío de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 2-3 cm sin cubrir en todo el perímetro.
4. Cubrir con la tapa: Estira la segunda porción de masa con el mismo grosor y colócala sobre el relleno. Presiona los bordes con los dedos para sellarlos bien. Puedes hacer un repulgue tradicional (doblez decorativo) o simplemente presionar con un tenedor.
5. Decorar y ventilar: Haz un pequeño agujero en el centro de la tapa para que salga el vapor durante el horneado. Puedes decorar la superficie con un poco de masa sobrante (tiras, hojas…) o simplemente marcar líneas con un cuchillo.
6. Pincelar y reposar: Bate el huevo y pincela toda la superficie de la empanada. Déjala reposar 15 minutos mientras el horno se calienta.

Horneado Perfecto

• Temperatura: Precalienta el horno a 200°C (arriba y abajo, sin ventilador).
• Tiempo: Hornea durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y brillante.
• Reposo final: Saca la empanada del horno y déjala enfriar sobre una rejilla al menos 20 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se asienten y la masa termine de endurecerse.

Consejos de Panadero para una Empanada de 10

• No escatimes en el reposo: La masa necesita su tiempo para relajarse. Si la estiras justo después de amasar, se encogerá. Respeta los tiempos de levado.
• Relleno siempre frío: Este es el error más común. Un relleno caliente genera vapor que ablanda la masa inferior y puede hacer que se rompa al cortarla.
• Pincela con huevo dos veces: Para un dorado más intenso, pincela la empanada 10 minutos antes de que termine el horneado con una segunda capa de huevo batido.
• Añade un toque especial: Espolvorea un poco de pimentón dulce o azúcar glass sobre la empanada antes de hornear. El pimentón da un color y sabor únicos; el azúcar, un brillo espectacular.

El Sabor de Galicia en tu Mesa

Hacer una empanada gallega tradicional con masa casera es un acto de conexión con la cultura de Galicia. Cada bocado te transporta a las romerías, a las fiestas de verano, a las cocinas de las abuelas que amasaban con las manos llenas de harina. El secreto está en la paciencia: caramelizar bien la cebolla, amasar con cariño, dejar reposar reposar la masa el tiempo necesario. Y, por supuesto, en la calidad de los ingredientes. Usa un buen aceite de oliva, un vino blanco gallego y, si puedes, harinas ecológicas como las que empleamos en NoePan para nuestro pan artesano con masa madre. El resultado será una empanada dorada, crujiente, jugosa y llena de sabor. Anímate a prepararla, y verás cómo desaparece de la mesa. ¡Buen provecho!