Empanada gallega vegetariana: receta fácil y sabrosa

Hay algo especial en una empanada gallega. No es solo comida. Es un gesto. Una masa que abraza un relleno, que se parte en la mesa, que se comparte. Esta versión vegetariana —con masa madre, harinas ecológicas y verduras de temporada— es de las que enamoran. En NoePan lo sabemos bien: la base lo es todo. Por eso aquí te cuento cómo hacer la masa desde cero, con su fermentación lenta, y un relleno vegetal que no pide nada a los clásicos. Si buscas un plato completo, sano, con alma gallega, esta empanada es para compartir.

Qué necesitas para la empanada gallega vegetariana

Para la masa (salen dos empanadas de unos 25 cm):

• 500 g de harina de trigo ecológica (mezcla de fuerza y común si te va)
• 200 g de masa madre activa (o 10 g de levadura fresca si no tienes)
• 250 ml de agua tibia
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para pincelar)
• 10 g de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional, pero le da color a la masa)

Para el relleno vegetariano:

• 2 cebollas grandes, en juliana
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 pimiento rojo
• 200 g de champiñones frescos laminados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para sofreír
• Opcional: 100 g de tofu ahumado desmenuzado o queso vegano para gratinar

Paso a paso: cómo hacerla

1. Activar la masa madre (o la levadura)

Si usas masa madre activa —alimentada 4-6 horas antes—, mezcla 200 g con el agua tibia y los 100 ml de aceite. Remueve bien. Añade la harina y la sal, y amasa 10 minutos. Tiene que quedar suave, elástica. Si usas levadura fresca, disuélvela en el agua tibia con un poco de harina, deja reposar 10 minutos y luego mezcla.

Un consejo de panadero: La masa de la empanada gallega vegetariana debe ser un punto más blanda que la del pan. El aceite le da esa untuosidad. Si se pega mucho, añade un poco más de harina. Sin pasarte.

2. Fermentación lenta

Haz una bola. Engrásala con aceite. Cúbrela con un paño húmedo. Déjala reposar en un lugar templado (24-26 °C) durante 4-5 horas, hasta que duplique su volumen. Si tienes tiempo, métela en la nevera 8-12 horas. El sabor se vuelve más complejo. Merece la pena.

3. Mientras, el relleno

En una sartén grande, calienta aceite de oliva. Sofríe la cebolla a fuego medio 10 minutos, hasta que esté transparente. Añade los pimientos en tiras y los ajos picados. Cocina otros 5 minutos. Incorpora los champiñones laminados y saltéalos hasta que suelten el agua y se doren ligeramente. Agrega el tomate rallado, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Cocina 5 minutos más, removiendo, hasta que el líquido se evapore casi del todo. Deja enfriar. Si usas tofu ahumado, añádelo al final.

4. Montar la empanada gallega vegetariana

Precalienta el horno a 200 °C (arriba y abajo). Divide la masa en dos partes iguales. Sobre una superficie enharinada, estira una de ellas con un rodillo hasta tener un círculo de unos 30 cm de diámetro y 3-4 mm de grosor. Colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Distribuye el relleno vegetariano en el centro, dejando un borde de 2-3 cm libre. Estira la otra parte de la masa y cúbrela. Presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para sellar bien. Haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor. Pincela la superficie con aceite de oliva. Si quieres, espolvorea un poco de pimentón dulce.

5. Horneado

Hornea la empanada gallega vegetariana durante 30-35 minutos. Tiene que quedar dorada y crujiente. Si ves que se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio los últimos 10 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla al menos 15 minutos antes de cortarla. Los jugos se asientan. La paciencia paga.

Consejos para que salga perfecta

• Masa madre vs. levadura: La masa madre da un sabor ligeramente ácido y una textura más alveolada. Con levadura, el reposo se reduce a 1-2 horas, pero el sabor no es el mismo.
• Relleno versátil: Puedes cambiar los champiñones por berenjena asada, calabacín, espinacas salteadas o setas variadas. Lo importante: que las verduras estén bien escurridas.
• Grosor de la masa: Demasiado gruesa, pastosa. Demasiado fina, se rompe. Apunta a 3-4 mm.
• Congelación: Puedes congelar la empanada ya horneada (envuelta en film) hasta 2 meses. Para servir, caliéntala en el horno a 180 °C durante 10 minutos.

Preguntas frecuentes

La empanada gallega vegetariana une tradición y salud. Una masa hecha con calma, un relleno de verduras de temporada. Un plato completo que sirve como aperitivo, almuerzo o cena. En NoePan, donde trabajamos con masa madre y harinas ecológicas, sabemos que la calidad de la harina y la paciencia en la fermentación marcan la diferencia. Anímate a prepararla en casa. Experimenta con tus verduras favoritas. Disfruta del sabor de una auténtica empanada gallega hecha con tus propias manos.