Te traigo una de esas recetas que huelen a cocina de siempre: la empanada gallega tradicional. En NoePan llevamos años metidos en harina, con masa madre y ecológico, y la empanada es de esos platos que te conectan con lo de verdad. Si alguna vez has probado una bien hecha, sabes que no hay vuelta atrás. Pero si te animas a hacerla en casa, te prometo que el resultado te va a sorprender.
Esta receta te lleva de la mano desde la masa hasta el relleno, con todos los trucos de panadero que he ido pillando en el obrador. La clave está en la paciencia y en no escatimar con los ingredientes. ¿Listo para mancharte las manos de harina?
Qué hace única a la empanada gallega tradicional
La empanada gallega no es un pastel de carne cualquiera. Tiene siglos de historia, nació en las cocinas de las abuelas, viajaba en los hatos de los peregrinos y los trabajadores del campo. Su masa, ligeramente aceitosa y con un toque de vino blanco, es lo que la diferencia de todas las demás. El relleno puede variar muchísimo, pero el más emblemático es el de atún con pimientos, cebolla y tomate.
En NoePan, la hacemos con masa madre de centeno y harina ecológica de trigo. Eso le da una textura más esponjosa y un sabor ligeramente ácido que casa de maravilla con el relleno salado. Pero no te preocupes, esta receta que te comparto es perfectamente realizable en casa, con ingredientes que encuentras en cualquier supermercado.
Tip de panadero: Si quieres darle un toque extra, añade una cucharada de pimentón dulce de la Vera a la cebolla pochada. El contraste con el atún es espectacular.
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Para una empanada de unos 30 cm de diámetro, necesitas:
- 500 g de harina de trigo (mejor ecológica y de fuerza, o de media fuerza)
- 150 ml de agua tibia (unos 35-40°C)
- 100 ml de vino blanco seco (un Ribeiro o Albariño van de lujo)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra (suave, que no sea demasiado intenso)
- 1 cucharadita de sal (unos 8-10 g)
- 15 g de levadura fresca de panadero (o 5 g de levadura seca de panadería)
- 1 huevo para pintar la superficie
Si quieres una masa con más cuerpo y sabor, puedes sustituir 100 g de harina de trigo por harina de centeno o espelta. Pero para la primera vez, mejor cíñete a la harina de trigo.
Paso a paso para preparar la masa de empanada gallega tradicional
1. Activa la levadura
En un bol pequeño, mezcla la levadura fresca desmenuzada con un poco de agua tibia (de los 150 ml totales) y una cucharadita de harina. Deja reposar 10 minutos hasta que empiece a burbujear. Así te aseguras de que la levadura está viva y activa.
2. Mezcla los líquidos
En un bol grande, vierte el agua tibia restante, el vino blanco y el aceite de oliva. Remueve con una cuchara de madera. Añade la mezcla de levadura activada y la sal. Mezcla bien.
3. Incorpora la harina
Agrega la harina poco a poco, removiendo primero con la cuchara y luego con las manos. Cuando tengas una masa que se despegue del bol, pásala a la encimera ligeramente enharinada.
4. Amasado
Amasa durante 8-10 minutos. La masa debe quedar suave, elástica y ligeramente aceitosa al tacto. Si ves que se pega mucho, añade un poco más de harina, pero sin pasarte. Una masa demasiado seca dará una empanada dura.
5. Primer levado
Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado con aceite. Cubre con un paño húmedo o film transparente y deja reposar en un lugar cálido (sin corrientes) durante 1 hora y media o hasta que doble su volumen. En invierno, puede necesitar hasta 2 horas.
El relleno tradicional de atún para tu empanada gallega
Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Esta es la combinación clásica que nunca falla:
- 2 cebollas grandes (unos 300 g)
- 2 pimientos verdes (tipo italiano)
- 1 pimiento rojo (pequeño)
- 2 dientes de ajo
- 250 g de tomate triturado natural (sin piel ni semillas)
- 250 g de atún en aceite de oliva escurrido (de buena calidad, en tarro o lata)
- 2 huevos duros (opcional, pero muy recomendable)
- Sal, pimienta negra y pimentón dulce al gusto
- Aceite de oliva virgen extra para pochar
Preparación del relleno
- Pica finamente las cebollas, los pimientos y los ajos. No hace falta que queden trozos muy pequeños, pero sí uniformes.
- Pocha en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen extra (unos 4-5 cucharadas) a fuego medio-bajo. Primero la cebolla, durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego añade los pimientos y los ajos. Cocina todo junto otros 15-20 minutos, hasta que las verduras estén blanditas y ligeramente doradas. Este paso es clave: una buena cebolla pochada es la base de la empanada gallega tradicional.
- Agrega el pimentón (una cucharadita) y remueve rápido para que no se queme. Inmediatamente, vierte el tomate triturado. Cocina a fuego medio otros 10 minutos, hasta que el tomate se concentre y pierda el exceso de agua.
- Salpimienta al gusto y retira del fuego. Deja que la mezcla se entibie (no la añadas caliente a la masa).
- Desmenuza el atún con un tenedor y mezcla con las verduras pochadas. Si usas huevo duro, pícalo en trocitos pequeños e incorpóralo.
Consejo de NoePan: El relleno debe quedar jugoso, pero no líquido. Si ves que suelta mucha agua al pocharlo, puedes escurrirlo ligeramente antes de montar la empanada. Un relleno demasiado húmedo humedecerá la masa inferior y evitará que se cocine bien.
Montaje y horneado de la empanada gallega tradicional
1. Precalienta el horno
Pon el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Si tienes función de ventilador, a 180°C.
2. Divide la masa
Una vez que la masa ha doblado su volumen, sácala del bol y desgasifícala suavemente con las manos. Divídela en dos partes: una ligeramente más grande (para la base) y otra más pequeña (para la tapa).
3. Estira la base
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la porción más grande con un rodillo, dándole forma redonda o rectangular, según prefieras. El grosor ideal es de unos 5-6 mm. Coloca la base sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
4. Rellena
Extiende el relleno de manera uniforme sobre la base, dejando un borde de 2-3 cm libre alrededor. No cargues demasiado, porque luego será difícil cerrar la empanada.
5. Cubre con la tapa
Estira la otra porción de masa con el mismo grosor y colócala sobre el relleno. Presiona los bordes con los dedos para sellarlos bien. Puedes hacer un repulgue (el típico borde ondulado) para darle un toque artesano. Con un cuchillo, haz un pequeño agujero en el centro de la tapa para que salga el vapor durante el horneado.
6. Pinta y hornea
Bate el huevo y pinta toda la superficie de la empanada con ayuda de una brocha. Esto le dará ese color dorado brillante tan característico. Hornea durante 30-35 minutos, hasta que esté dorada y al golpear la base suene a hueco.
7. Reposo final
Deja enfriar la empanada sobre una rejilla durante al menos 15 minutos antes de cortarla. Si la cortas caliente, el relleno se saldrá. La empanada gallega tradicional se disfruta templada o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes sobre la empanada gallega tradicional
¿Puedo congelar la empanada? Sí, una vez horneada y completamente fría, envuélvela en papel film y luego en papel de aluminio. Aguanta hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, déjala a temperatura ambiente o caliéntala unos minutos en el horno.
¿Y si no tengo vino blanco? Puedes sustituirlo por agua, pero el vino le da a la masa una textura más quebradiza y un aroma especial. Si no tienes, usa agua y añade una cucharada de vinagre de vino blanco.
¿Se puede hacer con masa madre? Por supuesto. En NoePan trabajamos siempre con masa madre. Para esta receta, sustituye la levadura comercial por 200 g de masa madre activa (100% hidratación) y reduce el agua a 100 ml. El tiempo de levado será mayor (3-4 horas), pero el sabor gana muchísimo.
La importancia de los ingredientes de calidad
En NoePan, estamos convencidos de que un buen pan o una buena empanada empiezan por la materia prima. Por eso usamos harinas ecológicas y masa madre natural. Si quieres que tu empanada gallega tradicional tenga ese sabor auténtico, no escatimes en la calidad del aceite, del atún y de la harina. El vino blanco también marca la diferencia: un buen albariño o un ribeiro le darán un toque gallego inconfundible.
Otra recomendación: si tienes acceso a pimientos de padrón o pimientos italianos frescos, úsalos. Aportan un sabor más intenso que los pimientos de bote.
Conclusión
La receta de empanada gallega tradicional que te he compartido es la que llevamos años perfeccionando en NoePan. No es complicada, pero requiere mimo y cariño. El resultado, una masa tierna y ligeramente crujiente con un relleno jugoso y sabroso, te hará sentir como si estuvieras en una cocina de nuestra tierra.
Anímate a prepararla en casa. Sigue los pasos, respeta los tiempos de reposo y no tengas miedo a experimentar con el relleno (la de berberechos o la de carne también son tradición gallega). Y recuerda: el pan artesano con masa madre y harinas ecológicas que hacemos en NoePan es el complemento perfecto para acompañar una buena empanada. Si algún día pasas por nuestro obrador, te invitamos a probarla recién horneada.
¿Ya has hecho tu primera empanada gallega tradicional? Cuéntame en los comentarios cómo te ha salido o si tienes alguna duda. ¡Buen provecho!
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