Receta tradicional de empanada gallega de atún: paso a paso auténtico

Origen de la empanada gallega de atún

La empanada gallega de atún representa como pocas recetas la tradición culinaria de Galicia. Sus orígenes se remontan a la Edad Media: entonces, la masa era una forma práctica de proteger y transportar alimentos como pescado, carne o verduras. Con el paso del tiempo, la receta se ha adaptado a los gustos actuales, pero sigue siendo una protagonista absoluta en reuniones familiares y excursiones.

En NoePan, nos esforzamos por mantener viva esa tradición, elaborando empanadas y panes con masa madre y harinas ecológicas. Si te apetece probar en casa, aquí tienes los pasos para lograr esa textura y ese sabor tan característicos de la auténtica empanada gallega de atún.

Ingredientes para masa y relleno

Cómo hacer la masa casera gallega

1. Activa la levadura:

   Desmenuza la levadura fresca en el agua templada con una pizca de azúcar y deja que repose unos 10 minutos, hasta que veas burbujas en la superficie.

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2. Haz la masa:

   Mezcla en un bol amplio la harina y la sal. Incorpora el aceite de oliva y el vino blanco. Añade la levadura disuelta y remueve primero con una cuchara. Después, trabaja la masa con las manos hasta que quede homogénea y ligeramente aceitosa, pero nada pegajosa.

3. Primer levado:

   Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa repose en un rincón cálido de la cocina durante una hora, o hasta que haya crecido el doble.

4. Desgasifica y divide:

   Presiona la masa suavemente para quitar el aire, divídela en dos mitades (una será la base y la otra la tapa) y resérvalas tapadas mientras preparas el relleno.

Preparación del relleno de atún

1. Pocha las verduras:

   Pica las cebollas, los pimientos y los ajos. Saltéalos en una sartén grande, con bastante aceite de oliva y a fuego medio-bajo. No tengas prisa: la cebolla tiene que quedar muy blanda y dulzona, así que cuenta unos 20 minutos.

2. Añade el tomate y especias:

   Incorpora el tomate pelado o triturado, sal, pimienta y pimentón. Remueve y deja que se cocine todo junto unos 10 o 15 minutos más, hasta que el sofrito esté bien ligado y huela a gloria.

3. Incorpora el atún:

   Escurre el atún y mézclalo con las verduras ya cocidas. Prueba y ajusta de sal. Si te apetece, puedes añadir huevo duro picado. Deja que el relleno pierda algo de calor antes de usarlo.

Montaje y horneado de la empanada gallega

1. Estira la base:

   Coloca una de las mitades de masa sobre papel de horno y extiéndela con el rodillo hasta obtener un rectángulo o círculo de unos 2-3 mm de grosor.

2. Rellena:

   Pon el relleno en el centro, dejando siempre un borde libre de un centímetro y medio para poder sellar bien.

3. Estira la tapa:

   Estira la otra porción de masa y cubre el relleno. Junta los bordes y haz un repulgue sencillo o enróllalos hacia dentro, como hacen en Galicia.

4. Decora y pinta:

   Haz un agujero pequeñito en el centro para que salga el vapor y pinta la superficie con huevo batido. Si te sobra masa, prueba a hacer algún adorno.

5. Hornear:

   Lleva la empanada al horno precalentado a 180°C (calor arriba y abajo) y déjala unos 40-45 minutos, hasta que la veas bien dorada.

6. Enfriar:

   Deja que repose sobre una rejilla antes de cortarla. Así evitas que el relleno se salga.

Consejos de panadero experimentado

• Harina ecológica: Aporta mejor sabor y textura. En NoePan usamos harinas gallegas de cultivo sostenible siempre que podemos.
• Masa madre: Si tienes práctica, prueba a preparar la masa con tu propia masa madre. El levado será más largo, pero el resultado es otro mundo.
• Varía el relleno: Puedes añadir aceitunas, pasas, o cambiar el atún por sardinas o zamburiñas para una versión marinera distinta.
• Conservación: La empanada aguanta bien un par de días a temperatura ambiente, siempre envuelta en un paño. Fría también está riquísima.

Preguntas frecuentes sobre la empanada gallega

El placer de la empanada gallega de atún casera

Preparar una empanada gallega de atún en casa es una manera sencilla de conectar con la tradición y disfrutar del sabor de siempre. Cada familia gallega tiene sus trucos, pero la clave está en trabajar bien la masa y no descuidar el relleno. Desde NoePan, te animamos a probar y a compartir tu versión. Si prefieres probar empanadas artesanas hechas con masa madre y harinas ecológicas, pásate por nuestra panadería y descubre cómo sabe Galicia en cada bocado.