Fermentación en frío vs caliente
¿Te has fijado? El pan de una buena panadería artesanal tiene algo que el hecho en casa casi nunca logra. No es solo cuestión de harinas caras. El secreto está...
Luna
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El encanto dulce de la tradición: Tocino de Cielo gallego Hay postres que te transportan directo a la infancia. El Tocino de Cielo gallego es uno de esos. Aunque la...
Qué es la Biga y cómo usarla
Qué es la biga y por qué debería importarte Si alguna vez te has preguntado qué es la biga y por qué los panaderos italianos (y muchos gallegos) la juran,...
Xuxos gallegos artesanos: receta fácil
Si hay un bocado que huele a tradición, a feria y a domingo por la mañana, ese es el xuxo. Parece simple. Ya sabemos que la apariencia engaña. Dominar de...
Crema pastelera casera fácil
¿Qué es la crema pastelera casera? En la pastelería tradicional hay reinas y hay damas, pero la crema pastelera casera está en un pedestal aparte. Es una crema cocida, un...
Hojaldre artesanal casero: folleadas de crema
El arte de hacer hojaldre artesanal casero Hay un miedo atávico en la cocina doméstica: la idea de que el hojaldre artesanal casero es territorio exclusivo de profesionales con décadas...
Rosquillas de anís fritas caseras
El encanto de las rosquillas de anís fritas en la tradición gallega Hay olores que disparan la memoria antes incluso de que seas consciente de ellos. Las rosquillas de anís...
Masa madre de centeno: guía definitiva
El alma de nuestro pan: por qué elegir el centeno Si hay algo que nos mueve en NoePan, es esa profundidad de sabor y la humedad que el centeno le...
Receta Mantecadas Astorga vs Mariñeiros
La gran duda: Mantecadas de Astorga vs. Mariñeiros Si te gusta la repostería de verdad, te habrá pasado. Estás delante de una vitrina, en León o en Galicia, y dudas....
Receta Tarta de Queso y Membrillo
La magia de combinar queso y membrillo Si hay una tarta de queso membrillo que se lleva todas las miradas en cuanto baja la temperatura, es esta. En Galicia el...