Hojaldre artesanal casero: folleadas de crema
El arte de hacer hojaldre artesanal casero Hay un miedo atávico en la cocina doméstica: la idea de que el hojaldre artesanal casero es territorio exclusivo de profesionales con décadas...
Luna
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Rosquillas de anís fritas caseras
El encanto de las rosquillas de anís fritas en la tradición gallega Hay olores que disparan la memoria antes incluso de que seas consciente de ellos. Las rosquillas de anís...
Masa madre de centeno: guía definitiva
El alma de nuestro pan: por qué elegir el centeno Si hay algo que nos mueve en NoePan, es esa profundidad de sabor y la humedad que el centeno le...
Receta Mantecadas Astorga vs Mariñeiros
La gran duda: Mantecadas de Astorga vs. Mariñeiros Si te gusta la repostería de verdad, te habrá pasado. Estás delante de una vitrina, en León o en Galicia, y dudas....
Receta Tarta de Queso y Membrillo
La magia de combinar queso y membrillo Si hay una tarta de queso membrillo que se lleva todas las miradas en cuanto baja la temperatura, es esta. En Galicia el...
Panes de alta hidratación: Coulage perfecto
Si alguna vez te has atrevido a hornear pan con coulage alta hidratación, sabes de qué hablo. Es una mezcla rara de emoción y puro pánico. Ves cómo la masa...
Receta Tarta de Santiago artesana
El alma de Galicia en un bocado: más que un postre, una tradición Si hay un dulce que identifica a nuestra tierra por encima de cualquier otro, es la Tarta...
Autólisis: técnica pan perfecta
¿Qué es la técnica autólisis pan? La técnica autólisis pan es, en el fondo, una pausa. Un reposo que cambió para siempre la forma en que trabajamos el pan. Raymond...
Cómo cortar el pan:技巧 para una hornada perfecta
El arte de la herida: Por qué cortar el pan es crucial Sacar el pan del horno y encontrarse con la corteza reventada por los lados, o con un interior...
Historia del pan en Galicia: tradición y sabor
Bienvenidos. Si hay algo que nos define en esta tierra verde y húmeda, no son solo los paisajes, sino el olor. Ese aroma a pan recién horneado que se cuela...