Pan de nueces y arándanos con masa madre
El encanto del pan de nueces y arándanos con masa madre Hay una magia particular cuando el sabor terroso de las nueces choca con el dulce puntazo de los arándanos...
Blog
Bica de Coristanco: Receta Tradicional
El secreto mejor guardado de la Costa da Morte Si alguna vez has probado una receta bica Coristanco de verdad, sabes que no parece a nada que hayas probado antes....
Trouxa o Pringue: receta gallega
¿Qué es la Trouxa o el Pringue y por qué es tan especial? La receta trouxa pringue es uno de esos tesoros ocultos de la gastronomía gallega que, aunque no...
Hojaldre gallego rápido sin mantequilla
Si alguna vez pensaste que hacer hojaldre rápido sin mantequilla es misión imposible, prepárate. En la panadería artesanal nos enfrentamos a menudo al mismo dilema: queremos unos milhojas de boda...
Masa Poolish: Secretos del pan artesanal
¿Qué es exactamente la masa poolish? La masa poolish pan es, probablemente, el gran salto que le falta a tu panadería casera. Viene de Polonia (de allí el nombre) y...
Enfriar el pan: el secreto del reposo
Enfriar el pan: la etapa final que no debes saltar A todos nos ha pasado. Sacas el pan del horno, el aroma inunda la cocina y es imposible resistirse a...
Receta pan de avellana y chocolate
El placer de un pan de avellana y chocolate casero Hay aromas que despiertan el alma apenas entran por la puerta de la cocina. El de un buen pan de...
Qué es la glutenina y la gliadina: ciencia del gluten
El corazón de la harina: proteínas y estructura Para entender de verdad la panadería hay que ir más allá de la receta. Mirar la química. Ahí es donde ocurre la...
Receta de Magostada fácil y tradicional
¿Qué es la Magostada y por qué es tan especial? Si hay un aroma que define el otoño en las tierras de Galicia, es el de las castañas asadas. Hay,...
Temperatura de la masa: clave para la fermentación
La temperatura de la masa: el termostato de tu pan Si hay una razón por la que un día sacas una hogaza perfecta y al siguiente te sale una piedra,...