Mantener la masa madre en verano: guía práctica
Mantener la masa madre en verano se convierte, en cuanto llegan las primeras olas de calor, en el mayor quebradero de cabeza de quienes hacemos pan en casa. Si en...
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Cómo deshidratar masa madre: guía de conservación
Deshidratar masa madre es una de esas técnicas que todo panadero, aficionado o profesional, acaba necesitando sooner or later. En NoePan, donde llevamos años trabajando con masa madre y harinas...
Fermentación en frío: domina la tolerancia al reposo
Fermentación en frío es, sin ninguna duda, la técnica que más ha cambiado mi forma de hacer pan en los últimos años. En NoePan llevamos décadas con masa madre, y...
Pan de Centeno 100% Puro: Guía de Miga Densa y Sabrosa
El pan de centeno 100% es de esos retos que todo panadero aficionado debería plantearse al menos una vez. Olvida las migas alveoladas y aireadas del pan de trigo; aquí...
Brioche trenzado relleno de crema gallega: receta paso a paso
Hay dulces que nacen de cruzar dos tradiciones, y este es uno de ellos. El brioche trenzado crema gallega junta la miga mantecosa y esponjosa del brioche francés con esa...
Tarta de Moka y Almendra: Receta Tradicional de Cafetería
Tarta de moka y almendra: hay pocas combinaciones que evoquen tanto las cafeterías gallegas de toda la vida como este clásico que casa el sabor intenso del café con la...
Pan de arroz sin gluten: receta esponjosa paso a paso
Pan de arroz sin gluten: si alguna vez has soñado con una miga suave, esponjosa y con un punto dulce que no te obligue a renunciar al pan recién hecho,...
Porcentaje de panadero: guía práctica con ejemplos
Si hay una herramienta que separa el pan que sale "más o menos igual" del pan que sale exactamente como quieres, es el porcentaje de panadero. Con él puedes repetir...
Autólisis en panadería: qué es, duración y cuándo evitarla
Hay técnicas que no se ven y lo cambian todo. La autólisis en panadería es una de ellas: marca la diferencia entre un pan correcto y uno que recuerdas. Consiste...
Tarta de Santiago auténtica: cómo saber si está bien hecha
Hay tartas que se comen y tartas que se recuerdan. La tarta de Santiago auténtica es de las segundas: el alma dulce de Galicia hecha de almendra, azúcar y huevo,...