Corte de la barbera en el pan: técnica definitiva
El arte del corte de la barbera: más que estética, necesidad El corte de la barbera es la firma del panadero. No es simplemente un dibujo decorativo sobre la corteza;...
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Fermentación en frío vs caliente
¿Te has fijado? El pan de una buena panadería artesanal tiene algo que el hecho en casa casi nunca logra. No es solo cuestión de harinas caras. El secreto está...
Receta frielos de ajo tradicional
Si algo huele a Galicia por estas fechas, no es solo el orujo, son los frielos de ajo. Hay un deje de nostalgia en este dulce frito que las filloas,...
Receta Tocino de Cielo gallego
El encanto dulce de la tradición: Tocino de Cielo gallego Hay postres que te transportan directo a la infancia. El Tocino de Cielo gallego es uno de esos. Aunque la...
Harinas ecológicas locales: el secreto del sabor
El origen del sabor: por qué elegir harinas ecológicas locales En NoePan llevamos años amasando y hemos aprendido una cosa clara: el pan nunca supera la calidad de lo que...
Qué es la Biga y cómo usarla
Qué es la biga y por qué debería importarte Si alguna vez te has preguntado qué es la biga y por qué los panaderos italianos (y muchos gallegos) la juran,...
Pan de trigo sarraceno sin gluten fácil
El pan de trigo sarraceno es un reto. Grande. Para un panadero, alternativas sin gluten suelen significar texturas que recuerdan más al cartón que al alimento, pero aquí la cosa...
Xuxos gallegos artesanos: receta fácil
Si hay un bocado que huele a tradición, a feria y a domingo por la mañana, ese es el xuxo. Parece simple. Ya sabemos que la apariencia engaña. Dominar de...
Piedra de hornear: cómo usarla
El secreto para conseguir corteza de horno de leña en casa Hay un elemento que cambia las reglas del juego por completo. Si quieres que tus panes se parezcan a...
Crema pastelera casera fácil
¿Qué es la crema pastelera casera? En la pastelería tradicional hay reinas y hay damas, pero la crema pastelera casera está en un pedestal aparte. Es una crema cocida, un...