Repostería gallega: filloas, bica de Lourenzá y tarta de Santiago

La repostería gallega: un viaje de sabores que enamora

Cuando hablamos de repostería gallega nos viene a la mente una mezcla de tradición, sencillez y productos de primera calidad. Desde las filloas más finas hasta la emblemática tarta de Santiago, cada dulce cuenta una historia ligada a la tierra y al fuego del lar. Aquí vamos a explorar tres recetas clásicas: filloas, bica de Lourenzá y tarta de Santiago, con consejos prácticos para que puedas prepararlas en casa como un verdadero mestre panadeiro.

En NoePan, donde elaboramos pan artesano con masa madre y harinas ecológicas, sabemos que la repostería gallega también se beneficia de ingredientes puros y técnicas lentas. Por eso te compartimos estos secretos.

Filloas: las crepes gallegas con alma de hogar

Las filloas son el dulce más versátil de la repostería gallega. Tradicionalmente se preparaban en el entroido (carnaval) con las sobras de la matanza, pero hoy las disfrutamos todo el año. Su textura fina y su sabor suave las convierten en un lienzo perfecto para rellenos dulces o salados.

Ingredientes para 12 filloas

• 250 ml de leche entera (mejor ecológica)
• 2 huevos camperos
• 100 g de harina de trigo (o de maíz para filloas tradicionales)
• 25 g de mantequilla derretida
• 1 pizca de sal
• Opcional: 1 cucharada de azúcar y un chorrito de licor (orujo o aguardiente)

Elaboración paso a paso

1. Bate los huevos en un bol, añade la leche y la mantequilla tibia. Mezcla bien.
2. Tamiza la harina con la sal y agrégala poco a poco, batiendo hasta obtener una masa líquida y sin grumos. Si usas licor, incorpóralo ahora.
3. Deja reposar la masa 30 minutos tapada en la nevera. Este paso es clave para que las filloas queden elásticas.
4. Calienta una sartén antiadherente (o un ferro de filloas) a fuego medio‑alto y unta ligeramente con mantequilla o aceite.
5. Vierte un cucharón pequeño de masa, extiende rápido girando la sartén. Cocina 1‑2 minutos por cada lado hasta que aparezcan manchas doradas.
6. Sírvelas calientes con azúcar, canela, crema de castañas o el clásico relleno de leche condensada y nueces.

Bica de Lourenzá: el bizcocho que deshace en la boca

Originaria de la comarca de Lourenzá (Lugo), la bica es un bizcocho esponjoso con una generosa capa de mantequilla y azúcar en la superficie. Su nombre viene de la palabra bicar (besar en gallego), y es que un bocado te roba un susurro.

La receta clásica

• 3 huevos
• 200 g de azúcar blanco
• 250 g de harina de trigo (reposada y tamizada)
• 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 sobre de levadura química (16 g)
• 2 cucharadas de leche entera
• Para la cobertura: 100 g de mantequilla fundida + 100 g de azúcar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (arriba y abajo). Engrasa un molde alargado (tipo plumcake) con mantequilla y espolvorea harina.
2. En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.
3. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada incorporación.
4. Tamiza la harina con la levadura y añádela alternando con la leche. Mezcla con movimientos envolventes hasta que esté homogéneo.
5. Vierte la masa en el molde y hornea 35‑40 minutos. Pincha con un palillo: debe salir limpio.
6. En cuanto saques la bica del horno, píntala con la mantequilla fundida y espolvorea generosamente el azúcar por encima.
7. Deja enfriar sobre una rejilla. La costra crujiente de azúcar y mantequilla es la firma de esta repostería gallega.

El secreto de la textura

Para una miga más tierna, sustituye la levadura química por 50 g de masa madre activa (como la que usamos en NoePan). Deja reposar la masa 2 horas a temperatura ambiente antes de hornear. El resultado será una bica con un sutil toque ácido que realza el dulzor.

Tarta de Santiago: el emblema de la repostería gallega

La tarta de Santiago es quizás el postre más reconocido de Galicia. Elaborada con almendras, huevos, azúcar y canela, su origen se remonta a la Edad Media y está vinculada al Camino de Santiago. La cruz de Santiago que la corona se marca con azúcar glas o con una plantilla.

Ingredientes

• 250 g de almendras molidas (sin piel, crudas)
• 250 g de azúcar
• 4 huevos grandes
• Ralladura de 1 limón ecológico
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Opcional: 25 g de harina de trigo o maicena para una textura más firme
• Para la decoración: azúcar glas y plantilla de la cruz de Santiago

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180 °C. Forra con papel sulfurizado un molde redondo de 22‑24 cm (preferiblemente de fondo desmontable).
2. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y hayan doblado volumen (unos 5 minutos).
3. Incorpora la ralladura de limón, la canela y la vainilla.
4. Añade las almendras molidas (y la harina si la usas) con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
5. Vierte en el molde y hornea 30‑35 minutos. La superficie debe estar dorada y el centro ligeramente húmedo (prueba del palillo: debe salir con algunas migas).
6. Deja enfriar completamente, desmolda y espolvorea con azúcar glas usando la plantilla de la cruz de Santiago.

Consejos de panadero para tu repostería gallega

• Harinas ecológicas: La calidad de la harina marca la diferencia. En la repostería gallega, una harina de trigo floja (como la de repostería) da mejor textura. Si puedes, usa harina gallega molida a piedra.
• Temperatura de los ingredientes: Todos los huevos, leche y mantequilla deben estar a temperatura ambiente. Esto garantiza una emulsión perfecta.
• Reposo de masas: Dejar reposar la masa de filloas y la de la bica (si usas masa madre) permite que el gluten se relaje y los sabores se desarrollen.
• El horno: Cada horno es un mundo. Hornea siempre en la rejilla central y no abras la puerta durante los primeros 20 minutos para evitar que el bizcocho se hunda.
• Presentación: Las filloas se pueden doblar en triángulos, la bica se corta en rebanadas gruesas y la tarta de Santiago se sirve a temperatura ambiente. Acompáñalas con un buen café o un licor de hierbas gallego.

Conclusión

La repostería gallega es mucho más que dulces: es tradición, es compartir y es el sabor de una tierra que cuida sus productos. Filloas, bica de Lourenzá y tarta de Santiago representan tres caras de la misma moneda, cada una con su personalidad. Anímate a prepararlas en casa, experimenta con masa madre y harinas ecológicas, y descubre por qué estos postres han conquistado paladares durante siglos. Y si quieres llevar la experiencia al siguiente nivel, en NoePan te ofrecemos panes artesanos de masa madre que maridan a la perfección con estos dulces. Porque en Galicia, el pan y el postre siempre han ido de la mano. ¡Buen provecho!