Consejos de Panadería

El porcentaje de hidratación en pan es, probablemente, el dato más revelador de cualquier receta: un número sencillo que te dice casi todo lo que vas a encontrar al amasar,...

Mantener la masa madre en verano se convierte, en cuanto llegan las primeras olas de calor, en el mayor quebradero de cabeza de quienes hacemos pan en casa. Si en...

Deshidratar masa madre es una de esas técnicas que todo panadero, aficionado o profesional, acaba necesitando sooner or later. En NoePan, donde llevamos años trabajando con masa madre y harinas...

Fermentación en frío es, sin ninguna duda, la técnica que más ha cambiado mi forma de hacer pan en los últimos años. En NoePan llevamos décadas con masa madre, y...

Si hay una herramienta que separa el pan que sale "más o menos igual" del pan que sale exactamente como quieres, es el porcentaje de panadero. Con él puedes repetir...

Hay técnicas que no se ven y lo cambian todo. La autólisis en panadería es una de ellas: marca la diferencia entre un pan correcto y uno que recuerdas. Consiste...

Puntuar el pan con lame es ese gesto casi ritual que separa una hogaza espectacular de otra que se revienta por donde no debe. En NoePan llevamos generaciones greñando nuestras...

Hornear pan con vapor es lo que separa una hogaza casera digna de una pieza con corteza brillante, crujiente y de color cobrizo, de esas que salen de los hornos...

Congelar masa de pan es un gran recurso para quien amasa en casa pero no siempre puede dedicarle el tiempo que la fermentación pide. En NoePan trabajamos la masa madre...

Hay una moda que lleva unos años instalada en las vitrinas y que, confieso, al principio me despertaba dudas: el pan de carbón. Ese carbón activo en panadería que da...